Nixy MingleClub葡萄酒俱乐部 4月24日

藤上的桑娇维塞

桑娇维塞-Sangiovese名于“Sanguis Jovis”，在拉丁语中意为“朱庇特之血”。桑娇维塞在意大利分布广泛，特别是中部“红腰带”地区。“红腰带”是指意大利中部的几个大区：Umbria、Lazio、Tuscany、Marche等大区。这几个大区过去长期由意大利由共产党控制，至今也是倾向左派-自由派立场的地区，而且出产的红酒也特别出名。其中最出名的基安蒂（Chianti）、布鲁奈罗（Brunello）和贵族蒙特普齐亚诺（Vino Nobile di Montepulciano）都是以桑娇维塞葡萄酿造的。

意大利以桑娇维塞酿酒的各产区

意桑娇维塞是一种皮薄而晚熟的品种。晚熟，意味着它有更多时间积累风味物质，更有潜力酿出伟大的酒，——因为葡萄酒的价值不在于酒精，也不在于糖分，而在于千变万化的香味即风味物质。皮薄意味着它的风格一般更倾向于于清瘦轻灵而非丰腴厚重。而对于种植者而言，皮薄+晚熟则意味着，这是一个费事耗神的主，本来葡萄就不皮实，晚熟又夜长梦多的，好在桑娇维塞本身抗病能力还不错，也不能算它娇气。

总的来说，桑娇维塞属于颜色偏浅，酸度和单宁都偏高，通常会有比较明显的红色水果、草本植物和香料味道，陈年之后会发展出蘑菇、皮革等香味。

意大利官方记录在案的本土葡萄品种有五百多个，但如果只能选一个品种来代表意大利，那还得是桑娇维塞这种葡萄。因为这个品种在意大利本土分布广，而在其它国家很少种植，更重要的是，桑娇维塞的性格和意大利人一样一样的。

桑娇维塞的常见香味

桑娇维塞特别不可控，特别野。首先这个品种特别容易变异，同样是桑娇维塞，长在不同是地方出来的桑娇维塞可能千差万别。而且这个品种好起来也没边儿，差起来没边儿，完全天马行空。

用赤霞珠这种国际标准葡萄品种或者赤霞珠+梅洛的波尔多混酿来做对比的话，如果说波尔多混酿的效果是用美颜相机照出来的美女照片，那桑娇维塞相对于是完全没有经过PS的女人照片（不能说没有经过PS就比较好，毕竟多数男人对于没有经过PS的女人照片其实是叶公好龙）。

相对而言，赤霞珠是比较square、比较规整的，不容易出错，只要原料还说得过去，生产过程照规矩来，出产的酒品质一般都说得过去。即使国内零售价百元以下的波尔多混酿有相当一部分喝起来味道也还成，无非简单平庸一点，但未必不好喝，或者说至少表面还能修饰得比较平整，不容易有太大纰漏；而廉价的桑娇维塞几乎一定会难喝，要么酸，要么寡淡，要么又酸又寡淡像喝盐酸，完全做不了假。作为补偿，好的桑娇维塞要比好的赤霞珠有趣得多，而且现在的现实是，在中高端的价格区间里，优质的桑娇维塞性价比高得令人感动。

我的朋友，Le Velete酒庄的庄主Corrado Bottai总结说，Sangiovese is a beautiful mess（桑娇维塞是美丽而混乱的）。对我来说，意大利也是如此。

下面是一个以桑娇维塞维为主要原料做的混酿，意大利产的酒里面真的很难找到性价比更高的了 。

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